RON AÑEJO Y RON DOBLEMENTE AÑEJADO

¿Qué es el ron añejo? El ron añejo es ron madurado en barrica de madera. En el proceso de envejecimiento pueden influir muchos factores: desde el tipo de barricas, hasta el tiempo de añejamiento o la temperatura. Estos determinan tanto el tipo de ron como su color, que puede ser, por ejemplo, blanco, dorado u oscuro.

Durante cinco generaciones y más de 130 años, los Maestros Roneros de Brugal han ido más allá de los límites propios y han conseguido explorar nuevos sabores y técnicas de añejamiento para la elaboración del ron Brugal. De hecho, en la década de 1920, Brugal se encontraba entre los primeros productores de ron en añejar el ron en barricas de roble. Con el paso del tiempo, ha continuado explorando nuevas formas de aumentar la intensidad de los sabores del ron con el doble añejado y el uso de nuevos tipos de barricas.

A continuación, descubre más información sobre el ron añejo. En Brugal utilizamos barricas de gran calidad seleccionadas a mano para elaborar nuestro ron doblemente añejado.

El añejamiento del ron es clave para crear su complejidad junto a los distintos aromas y sabores. Si se domina el proceso, el añejamiento puede liberar diferentes notas de cata en el ron añejo, que comprenden el caramelo, los frutos secos, la canela, la madera, el coco, la miel, etc.

Dependiendo del origen del ron y del lugar en el que se elabora, el proceso de añejamiento sigue distintas normas. Brugal es un ron dominicano. Del mismo modo que la legislación del whisky escocés, que exige el añejamiento de todas las bebidas espirituosas, antes de poder ponerse en venta, todos los rones dominicanos deben ser añejados durante un periodo mínimo de un año.

Para Brugal, el añejamiento es fundamental. De hecho, son las complejidades de la madera las que hacen tan especiales a nuestros rones. Nuestra dedicación a las barricas, de las que procede alrededor del 85 % del perfil de sabor de Brugal, no se puede comparar con la de otras destilerías.

Cada barrica tiene su propia vida. Por ello, nuestros Maestros Roneros se basan en sus expertos conocimientos para reconocer aquellas que harán la diferencia. Trabajan sin descanso para crear los mejores sabores y, para el añejamiento del ron, solo seleccionan aquellas barricas con el tipo de madera, la edad y la procedencia adecuadas.

Con más de 130 años de conocimientos acumulados sobre la elaboración del ron, se pueden crear métodos innovadores. Los Maestros Roneros de Brugal han elaborado la técnica de doble añejamiento para intensificar el aroma y el sabor extraído de las distintas barricas de roble. En 1988, fueron los primeros en dominar el proceso en la República Dominicana. 

En el doble añejamiento, se somete a la bebida a un segundo proceso de añejamiento en una barrica diferente. Con esta técnica se amplían los perfiles de sabor de nuestros rones premium al intensificar su sabor o combinarlo con otros nuevos.

Si utilizamos el ejemplo de la elaboración del té, un ron doblemente añejado es como un té que se ha preparado dos veces con dos bolsas diferentes. Por ejemplo, imagina que primero utilizas una bolsa de té negro. Pasado un tiempo la cambias por otra de sabores afrutados. La elaboración del té con dos bolsas diferentes, una después de otra, ha desarrollado un perfil de sabor para explorar completamente nuevo.

La elaboración de Brugal 1888 es similar. En primer lugar, en el añejamiento utilizamos barricas de roble blanco americano que hayan contenido bourbon. En el momento correcto, traspasamos el líquido para que siga madurando más tiempo, a barricas de madera europea que hayan contenido Jerez. Cuando el Maestro Ronero determina que el proceso de añejamiento ha terminado, mezclamos y embotellamos el ron doblemente añejado. Listo para que forme parte de tu bar en casa.

La cuota de los ángeles (Angel´s share) es el porcentaje de líquido en una barrica que se pierde cada año por evaporación. Cuanto mayor sea la cuota de evaporación, mayor es también la intensidad del proceso de añejamiento.

Brugal siempre ha reconocido el potencial del sol en la obtención de profundidad y complejidad durante el añejamiento. Es por ello por lo que nuestras bodegas están situadas de forma estratégica para liberar el potencial del sol dominicano. Nuestro añejamiento tropical aumenta la cuota de los ángeles de forma espectacular, lo que intensifica el proceso de envejecimiento y la reacción entre el ron y la barrica. La cuota de los ángeles en el ron puede alcanzar el 8-12 % anual. En comparación, la parte de los ángeles en el whisky escocés es de solo el 1-3 %.

En el añejamiento del ron, el tiempo es un factor importante. No obstante, no es el único elemento que debe tenerse en cuenta en el proceso. Considerarlo por sí solo no es fiable.

Brugal se dedica a sacar el máximo partido posible del proceso de añejamiento para añadir complejidad al sabor del ron. No obstante, para conseguirlo hay que tener en cuenta todos los aspectos que intervienen en el proceso de añejamiento de nuestro ron. Es decir, el tiempo, los tipos y la calidad de nuestras barricas de nivel superior, la temperatura tropical y la experiencia de nuestros Maestros Roneros.

Tomando de nuevo como ejemplo la preparación del té, que una bolsa de té de mala calidad permanezca en el agua más tiempo que una de mayor calidad no va a dar como resultado un té mejor. Con el añejamiento en barricas ocurre exactamente lo mismo. Es la correcta combinación de elementos en este proceso de añejamiento lo que aporta al ron su excelente sabor. Es decir, en Brugal conseguimos obtener lo mejor del proceso de elaboración del ron que resulta en un perfil de líquido de calidad superior para ser apreciado sorbo a sorbo.